大盤雞的家常做法-大盤雞的做法最正宗1
1、材料：
雞腿兩個(gè)、雞翅三個(gè)、(也可以買半邊雞或者整只雞)土豆兩個(gè)、青椒一個(gè)、紅椒一個(gè)、洋蔥半個(gè)、姜適量、蒜適量。
2、調(diào)料：
食用油適量、郫縣豆瓣醬兩勺、冰糖15克、鹽1克、雞精1克、生抽10毫升、八角兩個(gè)、花椒適量、香葉適量、干辣椒適量、啤酒一罐。
3、做法：
大盤雞的家常做法首先將雞腿和雞翅剁成塊、土豆去皮切塊、青椒掰成塊、洋蔥切塊、紅椒掰成塊、姜切片、蒜切片、干紅辣椒剪成段備用，鍋中加適量清水然后涼水下鍋將雞肉焯水備用，鍋中倒入食用油，油熱后放入八角、花椒、干辣椒、香葉、蒜、姜煸炒出香味，將郫縣豆瓣醬放入鍋中煸炒出紅油，將雞塊放入鍋中煸炒勻均放入冰糖、生抽煸炒至上色，將啤酒和一碗水倒入鍋中大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉15分鐘，將土豆放入鍋中燉15分鐘在燉土豆的時(shí)候?qū)⑻崆百I好的烤馕放在盤中備用，有條件的話可以加熱一下不加熱也可以，將青椒、紅椒、洋蔥放入鍋中煸炒勻均并開始大火收汁，放一小勺鹽調(diào)味然后再放入一小勺雞精翻炒勻均，最后將大盤雞盛在烤馕上就可以上桌了。
大盤雞的家常做法-大盤雞的做法最正宗2
1、材料：
雞、土豆、青辣椒。
2、調(diào)料：
花椒、干紅辣椒、辣椒油、芝麻、料酒(或啤酒)、老抽、鹽、糖。
3、做法：
原料切好備用燒油，依次放入姜絲、花椒、干紅辣椒、洋蔥，爆出香味，把雞塊放入炒至水干金黃，放一些啤酒、老抽、辣椒油翻炒均勻，放入土豆和蒜頭加鹽炒均勻，添水跟菜平行大火燒開，小火燜20分鐘再放入青紅椒，加一些糖提鮮小火燜10分鐘撒上芝麻收汁即成。
大盤雞的家常做法-大盤雞的做法最正宗3篇擴(kuò)展閱讀
大盤雞的家常做法-大盤雞的做法最正宗3篇（擴(kuò)展1）
——新疆大盤雞的正宗做法
新疆大盤雞的正宗做法1
【主料】雞1000g、土豆適量、青辣椒2根、***一個(gè)、洋蔥半個(gè)
【輔料】二荊條干辣椒6個(gè)、大蔥適量、生姜適量、大蒜一頭、八角5個(gè)、桂皮一段、小茴香一小把、花椒一小把、丁香2粒、香菜3根、白糖適量、鹽適量、醬油適量、孜然粉一點(diǎn)
步驟：
1、雞一只，大約2—3斤，宰殺干凈。三黃雞或者農(nóng)家土雞都行，三黃雞肉嫩易熟，但是農(nóng)家土雞更好，因?yàn)橛幸粋€(gè)燉制過程，土雞更經(jīng)燉；
2、雞肉斬件，焯熱水。撇去浮沫，然后用清水**。本步驟是祛除雞肉腥味的重要步驟；
3、在焯雞肉的過程中，把輔料處理好。洋蔥砌粗絲，土豆切滾刀塊，青辣椒切菱形片，***切大片。同時(shí)把調(diào)料準(zhǔn)備齊；
4、焯好水的雞肉**控干水分；
5、炒鍋中加入油，大概平時(shí)炒菜油的3倍，涼油下入3勺糖，大約25g，中火慢慢加熱，待糖溶化顏色變深慢慢起大泡，下入雞肉翻炒；
6、開大火，翻炒雞肉，將糖色均勻裹在雞肉表面，下入調(diào)料（干辣椒，蔥姜蒜，八角桂皮香葉丁香，小茴香花椒等）一起翻炒，繼續(xù)大火炒制，直到雞肉水分炒干，香料發(fā)出香氣。下入土豆和洋蔥，加入醬油，蠔油炒勻；
7、倒入一整瓶啤酒（啤酒嫩肉去腥，*不喝酒，但新疆漢民很多，啤酒做法很流行，*請加水），大火燒開燉一分鐘，轉(zhuǎn)中小火，燉5分鐘左右。其間輕輕翻動(dòng)一到兩次，防止粘鍋，但不要使勁攪，不然土豆就散了；
8、待湯汁濃稠，加鹽調(diào)味，下入***（可不加），燉一分鐘，下入青辣椒翻炒幾下即可出鍋。這是鍋里還要有些湯汁，用于拌面；
大盤雞的家常做法-大盤雞的做法最正宗3篇（擴(kuò)展2）
——大盤雞的家常做法-大盤雞的做法最正宗（精選三篇）
大盤雞的家常做法-大盤雞的做法最正宗 1
1、材料：
雞、土豆、青辣椒。
2、調(diào)料：
花椒、干紅辣椒、辣椒油、芝麻、料酒(或啤酒)、老抽、鹽、糖。
3、做法：
原料切好備用燒油，依次放入姜絲、花椒、干紅辣椒、洋蔥，爆出香味，把雞塊放入炒至水干金黃，放一些啤酒、老抽、辣椒油翻炒均勻，放入土豆和蒜頭加鹽炒均勻，添水跟菜平行大火燒開，小火燜20分鐘再放入青紅椒，加一些糖提鮮小火燜10分鐘撒上芝麻收汁即成。
大盤雞的家常做法-大盤雞的做法最正宗 2
1、材料：
雞腿兩個(gè)、雞翅三個(gè)、(也可以買半邊雞或者整只雞)土豆兩個(gè)、青椒一個(gè)、紅椒一個(gè)、洋蔥半個(gè)、姜適量、蒜適量。
2、調(diào)料：
食用油適量、郫縣豆瓣醬兩勺、冰糖15克、鹽1克、雞精1克、生抽10毫升、八角兩個(gè)、花椒適量、香葉適量、干辣椒適量、啤酒一罐。
3、做法：
大盤雞的家常做法首先將雞腿和雞翅剁成塊、土豆去皮切塊、青椒掰成塊、洋蔥切塊、紅椒掰成塊、姜切片、蒜切片、干紅辣椒剪成段備用，鍋中加適量清水然后涼水下鍋將雞肉焯水備用，鍋中倒入食用油，油熱后放入八角、花椒、干辣椒、香葉、蒜、姜煸炒出香味，將郫縣豆瓣醬放入鍋中煸炒出紅油，將雞塊放入鍋中煸炒勻均放入冰糖、生抽煸炒至上色，將啤酒和一碗水倒入鍋中大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉15分鐘，將土豆放入鍋中燉15分鐘在燉土豆的時(shí)候?qū)⑻崆百I好的烤馕放在盤中備用，有條件的話可以加熱一下不加熱也可以，將青椒、紅椒、洋蔥放入鍋中煸炒勻均并開始大火收汁，放一小勺鹽調(diào)味然后再放入一小勺雞精翻炒勻均，最后將大盤雞盛在烤馕上就可以上桌了。
大盤雞的家常做法-大盤雞的做法最正宗 3
1、材料：
雞一只、大土豆、青椒、紅椒。
2、調(diào)料：
蔥、姜、郫縣豆瓣醬、干辣椒、花椒、八角、桂皮、醬油、啤酒、鹽、糖、油。
3、做法：雞清理干凈后斬成小塊用開水焯燙一下去除血水和臟東西，干辣椒切段蔥姜切片，鍋里放兩大勺油溫?zé)岷蠓湃牖ń罚』鹫ǔ鱿阄逗髶瞥龇?大勺糖進(jìn)去快速攪拌使糖融化，當(dāng)糖慢慢成焦黃色后將雞塊倒入迅速翻炒，加入豆瓣醬、干辣椒和蔥姜翻炒并加入1小勺的醬油翻炒均勻，往鍋里倒入啤酒沒過雞肉(啤酒揮發(fā)快要多倒一些)，加入兩個(gè)八角和一塊桂皮大火燒開轉(zhuǎn)中小火燜燉雞肉20分鐘，土豆去皮切塊雞肉燉至八成熟，加入適量鹽調(diào)味將土豆塊倒入鍋中翻炒均勻，繼續(xù)燉15分鐘左右等土豆也燉熟了加入切塊的青紅椒翻炒均勻即可出鍋。
大盤雞的家常做法-大盤雞的做法最正宗3篇（擴(kuò)展3）
——新疆大盤雞的正宗做法(2)份
新疆大盤雞的正宗做法 1
新疆大盤雞的正宗做法
美食，顧名思義就是美味的食物，貴的有山珍海味，便宜的有街邊小吃。其實(shí)美食是不分貴賤的，只要是自己喜歡的，都可以稱之為美食。下面是小編幫大家整理的新疆大盤雞的正宗做法，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
新疆大盤雞的正宗做法
【主料】雞1000g、土豆適量、青辣椒2根、***一個(gè)、洋蔥半個(gè)
【輔料】二荊條干辣椒6個(gè)、大蔥適量、生姜適量、大蒜一頭、八角5個(gè)、桂皮一段、小茴香一小把、花椒一小把、丁香2粒、香菜3根、白糖適量、鹽適量、醬油適量、孜然粉一點(diǎn)
步驟：
1、雞一只，大約2—3斤，宰殺干凈。三黃雞或者農(nóng)家土雞都行，三黃雞肉嫩易熟，但是農(nóng)家土雞更好，因?yàn)橛幸粋€(gè)燉制過程，土雞更經(jīng)燉；
2、雞肉斬件，焯熱水。撇去浮沫，然后用清水**。本步驟是祛除雞肉腥味的重要步驟；
3、在焯雞肉的過程中，把輔料處理好。洋蔥砌粗絲，土豆切滾刀塊，青辣椒切菱形片，***切大片。同時(shí)把調(diào)料準(zhǔn)備齊；
4、焯好水的雞肉**控干水分；
5、炒鍋中加入油，大概平時(shí)炒菜油的3倍，涼油下入3勺糖，大約25g，中火慢慢加熱，待糖溶化顏色變深慢慢起大泡，下入雞肉翻炒；
6、開大火，翻炒雞肉，將糖色均勻裹在雞肉表面，下入調(diào)料（干辣椒，蔥姜蒜，八角桂皮香葉丁香，小茴香花椒等）一起翻炒，繼續(xù)大火炒制，直到雞肉水分炒干，香料發(fā)出香氣。下入土豆和洋蔥，加入醬油，蠔油炒勻；
7、倒入一整瓶啤酒（啤酒嫩肉去腥，**不喝酒，但新疆漢民很多，啤酒做法很流行，**請加水），大火燒開燉一分鐘，轉(zhuǎn)中小火，燉5分鐘左右。其間輕輕翻動(dòng)一到兩次，防止粘鍋，但不要使勁攪，不然土豆就散了；
8、待湯汁濃稠，加鹽調(diào)味，下入***（可不加），燉一分鐘，下入青辣椒翻炒幾下即可出鍋。這是鍋里還要有些湯汁，用于拌面；
新疆大盤雞做法
1、雞和土豆切塊，青椒切好。如果用的是整雞就得費(fèi)勁了，我建議在家就用速凍的雞翅或雞腿就行，方便，以個(gè)人經(jīng)驗(yàn)雞翅（翅中）做出來是最好吃的，那就是大盤雞翅了。雞肉先用水煮一下，煮成白色，備用。這樣雞肉更軟更嫩，也縮短燉的時(shí)間。
2、油熱后放2—3勺糖，色紅時(shí)（糖化開）放入雞肉翻炒，雞肉顏色變紅后倒入少許醬油，再飯炒一會(huì)。這樣做的目的一個(gè)是為了上色，做出來的雞肉顏色比較好，另外糖和醬油可以先入點(diǎn)味兒，也去腥。
注意，火不要太大，糖一化開馬上就要放雞肉，炒的時(shí)間也不要太久，均勻的**色就好，不然很容易糊的，那就完蛋了。
3、加入其他材料。看我的'先后順序：啤酒1瓶（先加啤酒是害怕時(shí)間久了鍋里的雞肉糊了），豆瓣醬半袋（按個(gè)人口味吧，口味重就多加，口味清就少點(diǎn)），朝天椒，花椒粒，姜片，大料。然后開始燉。
注意：啤酒整瓶，不能加水，這樣做出來的雞肉很香，但不會(huì)有酒味，雞肉也不會(huì)散掉，如果做的雞肉多，可以適當(dāng)多加些啤酒。
4、嘿嘿，注意到了吧，有些東西還沒有放呢。大概燉10分鐘左右，湯稍微少一點(diǎn)，放入土豆，繼續(xù)燉。為什么要后放土豆呢？因?yàn)闊蹼u的時(shí)間長，要是一開始就放土豆，等雞燉好了，土豆也成泥了，整盤成了糊糊，難看啊。
5、燉啊燉，燉啊燉，再過10—20分鐘左右，湯剩一半了吧。這時(shí)候嘗一嘗土豆，應(yīng)該也軟乎了，味道也該進(jìn)去了，用筷子戳一下雞肉，也差不多啦。不停的翻炒，炒到湯變稠了放入青椒，放點(diǎn)雞精，再炒幾下出鍋。
拓展閱讀：
新疆大盤雞美食攻略
目前市面上能吃到的大盤雞主要分為兩大類：一種是地道的新疆大盤雞，特點(diǎn)是辣，紅辣椒多，油多，湯稀；另一種則是甘肅寧夏地區(qū)經(jīng)過改造傳播到全國各地拉面館的大盤雞，特點(diǎn)是香，青辣椒多，八角、藥料等輔助材料多，湯稠。面的放法也有兩種，一種是先把面放盤子里，然后把大盤雞澆在面上；另一種是待顧客吃的只剩湯了，再把面加進(jìn)去。
那么如果一開始就泡在湯里呢？細(xì)面更不行！第一，容易黏在一起，拉都拉不開；第二，太細(xì)，容易泡爛。具體到面，則是寬面居多細(xì)面居少，但即便是細(xì)面，也是細(xì)面里面相對較粗的，基本都在二柱以上。所以寬面就這么配上大盤雞了，新疆同胞還給它起了個(gè)貼切的名字：皮帶面。新疆大盤雞據(jù)說有也是有典故的。
典故一
傳說，清朝左宗棠在新疆打了勝仗，用當(dāng)?shù)赝岭u和辣椒做成美食犒勞三軍，這便是大盤雞的前身。
典故二
據(jù)說，大盤雞是長途司機(jī)吃出來的開胃美食。舊時(shí)從****到伊犁、塔城、阿勒泰等地，必須要經(jīng)過沙灣，而因路況不好，從****到沙灣開車需要半天時(shí)間，司機(jī)們大多已是饑腸轆轆。于是，沙灣縣城內(nèi)路兩邊就有了不少專為過往司機(jī)開的小飯館，其中一位四川師傅用能刺激開胃的干辣椒和青辣椒與雞肉同炒，再配上土豆、寬面等，深受大家歡迎，后來這道菜慢慢演變成了大盤雞。
典故三
傳說，在**前期，一位四川籍烹飪高手張氏為了躲避戰(zhàn)亂而來到新疆沙灣縣生活，經(jīng)營著面食的小飯館，后來一位客人在點(diǎn)菜的時(shí)候隨口說的幾句話提醒了張師傅，“炒面太干，來盤兒辣子雞，放些湯和面拌在一起。”后來這道菜成了遠(yuǎn)近聞名、大江南北的名菜。
現(xiàn)在的大盤雞已經(jīng)火到大江南北，在各個(gè)地方都會(huì)有大盤雞這道菜，并且味道很錯(cuò)，就如小編說的，去新疆旅游品嘗正宗還是要去新疆吃大盤雞，感受當(dāng)?shù)孛朗澈彤?dāng)?shù)匚幕?/p>
新疆大盤雞的家常做法
材料：鮮雞一只、土豆、土豆、朝天椒、蔥、姜、蒜、香菜
做法：
1、首先開火，鍋上灶，倒入油，待油7成熟時(shí)，倒入白砂糖（這是用來上色的）；
2、攪拌30秒左右時(shí)，把雞塊倒進(jìn)來不斷的翻攪，這樣上色才能均勻。待到8成熟，盛出放進(jìn)盤子候著；
3、接下來，把土豆倒入鍋中，看著那顏色，由淺變深，由白變黃，特殊的香位被調(diào)制出來了，烹制土豆的時(shí)間也不要太長，不然，太爛了也會(huì)影響整體形象的。把它也倒進(jìn)盤中，侯著；
4、再接下來，把小朝天椒、蔥、姜、蒜通通下鍋，扁炒出它們特有的香味；
5、接著，把雞塊和土豆一起倒入鍋中，看著這兩樣被炒的摻和成一家人的時(shí)候，就可以放入調(diào)料了，專用的大盤雞料，咸鹽、豆瓣醬，把鍋里面的水分翻炒的差不多了，趕緊加水，不要粘鍋了，蓋上鍋蓋，慢慢等著，先讓它們享受一下高溫的厲害！大概半個(gè)小時(shí)左右的時(shí)間就可以了！
提示：燉的過程中，別忘了放入青椒、蘑菇和去味的啤酒，待半小時(shí)以后，該出鍋了，一盤香嫩、可口的地方特色——大盤雞就上來了，撒一把香菜上去就完成了。
新疆大盤雞的正宗做法 2
新疆大盤雞做法一
原料：鮮雞(最好是**)，土豆四個(gè)，蘑菇、青辣椒紅辣椒各四個(gè)和蔥姜蒜若干，桂皮和八角、香葉和小茴香少許、香菜一把，花椒、大蒜七八顆、朝天椒一把、皮帶面若干(寬拉條子)
做法：
1、把鮮雞切成一寸見方的塊兒。把各種料備好備足。
2、熱油，油要足夠多把花椒炸透。
3、油熱后放白糖炒糖，倒入雞塊進(jìn)行上色，不想要糖炒色的`可用醬油，加入蔥姜蒜，朝天椒、及各種香料翻炒幾分鐘。
4、鹽和料酒，加入蘑菇，開始燜15分鐘。(因雞的老嫩程度各異)
6、倒入土豆，繼續(xù)小火煮到土豆熟為止。
6、倒入青辣椒紅辣椒。辣味主要是朝天椒了。
7、略微翻炒后，可以出鍋裝盤了!(盤越大越好，皮帶面越寬越薄越好，可以把面澆在雞上)
8、最后看看我們的配菜吧，糖拌***，可以解辣噢，否則就多準(zhǔn)備啤酒或冷飲!
新疆大盤雞做法二
原料：雞腿(700克)、土豆(200克)、青椒(100克)
調(diào)料：食用油(50克)、料酒(50克)、醬油(5克)、鹽(10克)、糖(5克)、蔥(20克)、姜(10克)、蒜(10克)、干辣椒(10克)、花椒(10克)、豆瓣醬(10克)、八角(5克)、香葉(2克)、桂皮(3克)
做法：
1、把油倒入鍋中，等油熱后改小火將花椒下鍋，炸出香味撈出。
2、將白砂糖下鍋并慢慢攪動(dòng)，使糖充分溶解，將雞肉倒入鍋中，用大火立即來回的不停翻炒，使每塊雞肉都能上到糖色。
3、待到雞肉都呈金黃色時(shí)加入少許醬油和豆瓣醬，隨后放入蔥段、壓扁的蒜、姜、干辣椒、桂皮、八角、香葉。
4、來回翻炒約3分鐘，加水開燉，水剛好漫過雞肉即可。
5、湯開了之后將土豆倒入鍋中，并湯拌勻后一塊塊的擺放到雞肉上，先用大火燉6分鐘，然后用小火燉10分鐘。
6、待到水分差不多快收干時(shí)，加入青椒，翻炒均勻就可出鍋，起鍋收湯，可嘗一下湯的咸淡程度，再適當(dāng)加入少許鹽)。
新疆大盤雞做法三
主料：三黃雞
輔料：大土豆、青椒、紅椒、蔥、姜、郫縣豆瓣醬、干辣椒、花椒、八角、桂皮、醬油、啤酒、鹽、糖、油
做法：
1、雞清理干凈后斬成小塊，用開水焯燙一下以去除血水和臟東西。
2、干辣椒切段和蔥姜切片。
3、鍋里放兩大勺油，油溫?zé)岷蠓湃牖ń罚』鹫ǔ鱿阄逗髶瞥觥?/p>
4、放1大勺糖進(jìn)去，快速攪拌使糖融化。
5、當(dāng)糖慢慢成焦黃色后，將雞塊倒入后迅速翻炒。
6、加入豆瓣醬、干辣椒和蔥姜翻炒，并加入1小勺的醬油并翻炒均勻。
7、往鍋里倒入啤酒沒過雞肉(啤酒揮發(fā)快要多倒一些)。
8、加入兩個(gè)八角和一塊桂皮，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火燜燉雞肉20分鐘(其間要開鍋看下，我是新手怕燒干鍋，鍋如果要燒干了就再加點(diǎn)啤酒)。
9、土豆去皮切塊，雞肉燉至八成熟，加入適量鹽調(diào)味，將土豆塊倒入鍋中翻炒均勻。
10、繼續(xù)燉15分鐘左右，等土豆也燉熟了，加入切塊的青紅椒翻炒均勻即可出鍋。
新疆大盤雞做法四
原料：雞一只，蔥姜適量，(花椒、大料、干紅辣椒、孜然冰糖、老抽、鹽)少許，土豆2個(gè)，青椒4個(gè)，冰糖5粒
做法：
1、將整雞**拔掉余毛，剁成塊，放開水鍋里氽一下，肉收緊時(shí)撈出，用自來水沖洗掉浮沫控水。
2、炒鍋放適量的植物油，放入花椒爆香，將雞肉倒入快速翻炒一下。
3、倒上適量的老抽，放上蔥姜干辣椒等作料翻炒著色，倒入適量的料酒，再翻炒入味。
4、加入適量的水，放上配方里的冰糖，要大火煮開后改小火慢燉。
5、大約40分鐘后湯汁減少了一半，加入少許鹽直到燉熟，雞肉燉熟了立即盛出放在容器里待用。
6、將土豆去皮切成5mm的片，青椒切成滾刀塊。起鍋放適量的油，加入幾粒蔥節(jié)。
7、將土豆片放入煎一下不一會(huì)土豆就會(huì)變色，若粘鍋可適時(shí)加入點(diǎn)清水直到土豆變色。
8、將雞肉放進(jìn)鍋里，與土豆一起燉至土豆熟了。
9、這個(gè)時(shí)候放上青椒塊后翻拌均勻，青椒變色即可盛出裝盤。
新疆大盤雞做法五
主料：雞(土雞，家養(yǎng))、面條(生)
輔料：土豆、***、胡蘿卜、青椒、紅椒、香菇、蔥、姜、蒜、干辣椒
調(diào)料：料酒、老抽、豆瓣醬(辣油)、雞精、白糖、食鹽、食油
做法：
1、仔雞去雜質(zhì)**，切大塊。
2、香菇用水發(fā)好，**切塊，土豆，胡蘿卜，番茄，青紅椒都**切塊。
3、把雞塊用開水燙一分鐘撈出，花椒放油里，小火炸出香味后撈去花椒。
4、放入姜，蒜，八角，桂皮，辣椒炒出香味，放入雞塊，炒5分鐘，加一碗料酒，加適量清水和糖以及老抽和醋。
5、大火煮開，小火20分鐘，放下香菇，土豆，胡蘿卜，番茄，加2調(diào)羹豆瓣醬，加孜然粉，大火煮開，中小火燉至土豆八分熟，加鹽煮5分鐘。
6、放入青紅椒煮2分鐘，放些雞精煸勻后撒些香菜即可。另外準(zhǔn)備些寬面條，下好面條，面條碼上大盤雞即可。
大盤雞的家常做法-大盤雞的做法最正宗3篇（擴(kuò)展4）
——香辣蝦最正宗的做法(10)份
香辣蝦最正宗的做法 1
材料
大蝦300克，土豆1個(gè)，蒜薹100克，熟花生米50克，姜、蒜、蔥、干紅辣椒、生抽、白糖、鹽、香油、植物油。
做法
1、大蝦**，去掉泥腸，土豆去皮，切條。
2、姜蒜切片，蔥、干紅辣椒切段，蒜薹**切段。
3、鍋內(nèi)放植物油燒熱，放入蝦炸熟，撈出瀝油。
4、炸土豆條，撈出瀝油。
5、鍋底留一點(diǎn)油，放入姜蒜片、辣椒段炒出香味。
6、放入蒜薹，翻炒幾次，加入炸好的蝦和土豆條。
7、翻炒幾次，蒜薹斷生時(shí)放入生抽、白糖、鹽、蔥段。
8、加入熟花生米，淋點(diǎn)香油，翻炒出鍋。
香辣蝦最正宗的做法 2
材料
蝦一斤，干紅辣椒，蔥，蒜，花椒，香辣醬，香油，鹽，糖，熟白芝麻。
做法
1.買回來的蝦**，剪去須，用牙簽從第二節(jié)處挑出蝦線，再去洗干凈后淋干水分備用。
2.蔥切斷兒，蒜扒皮整個(gè)備。
3.鍋內(nèi)放油，可以適當(dāng)多些，油七、八在熱時(shí)放入蝦，炸至變成紅色撈出。
4.把鍋中的油倒出來，不用再放油了，鍋中粘的油就足夠了，放蔥、蒜、花椒炒香，再放入幾滴香油繼續(xù)翻炒均勻。
5.倒入辣椒，翻炒一會(huì)，放入香辣醬，翻炒均勻。
6.倒入小半小碗水，加鹽、白糖，翻炒。
7.加入蝦，翻炒一會(huì)兒，當(dāng)汁被蝦吸收得差不多時(shí)，放入熟白芝麻，快速翻均勻即可出鍋。裝盤后撒上些蔥花即可。
香辣蝦最正宗的做法 3
主料
海蝦500g 、油適量、鹽適量、大蔥適量、姜適量、花椒適量、豆瓣醬適量、大蒜適量。
做法
1、蔥姜切好備用。
2、鐵鍋倒油燒熱，放入花椒粒爆香。
3、倒入切好的蔥姜爆鍋。
4、倒入洗好的大蝦。
5、翻炒之后加入適量清水。
6、煮至大蝦變紅，出了蝦油，放入適量鹽。
7、加入拍好的大蒜。因?yàn)閮鹤硬怀岳苯罚@個(gè)時(shí)候可以給他盛出一部分了。
8、鍋內(nèi)剩下的蝦倒入俾縣豆瓣醬，翻炒均勻。
9、裝盤出鍋嘍。
香辣蝦最正宗的做法 4
材料
蝦500克、泰式甜辣醬、料酒、糊椒粉、蔥姜蒜適量。
做法
1、清理蝦，剪去蝦須、蝦腿。
2、加入料酒、鹽、糊椒粉腌制10分鐘。
3、在蝦背第三節(jié)處用牙簽挑出蝦線(也就是蝦的腸子那是蝦中最臟的部分)。
4、蝦頭中蝦的胃及卵巢都在頭部，擠出其清洗干凈。
5、將蔥、姜、蒜切成沫備用。
6、這道菜主要調(diào)料泰式甜辣醬。
7、鍋中倒油燒八成熱。
8、倒入蝦快速炸成皮略焦?fàn)睢?/p>
9、另取一炒鍋倒入少許油倒入蔥、姜、蒜沫爆出香味。
10、倒入泰式甜辣醬炒制一會(huì)兒。
11、倒入炸好的蝦翻炒片刻出裝盤即可。
香辣蝦最正宗的做法 5
材料
對蝦(300克)、洋蔥(1個(gè))、尖椒(3個(gè))、青蒜(適量)、干辣椒(適量)、辣豆瓣醬(適量)、鹽(適量)、紅油(適量)、蠔油(適量)。
做法
1、對蝦用水焯過待用。
2、洋蔥、尖椒、青蒜**。
3、將洋蔥、尖椒、青蒜切段待用。
4、起油鍋，爆香干辣椒和辣豆瓣醬。
5、將對蝦下鍋煸炒至香。
6、加入洋蔥、尖椒、青蒜炒至斷青。
7、加鹽、蠔油調(diào)味，再淋入紅油炒勻就行了。
香辣蝦最正宗的做法 6
主料
蝦(15個(gè))、線辣子(2根)、郫縣豆瓣(2勺)、干辣椒(6個(gè))、花椒(1小撮)、蔥花(適量)、生姜(4片)、大蒜(4瓣)、糖(1小勺)、料酒(1小勺)、醬油(2勺)、香油(適量)。
做法
1、鍋里倒底油，放入花椒，烹出香味。
2、放入姜片，蒜瓣，干辣椒爆香。
3、放入郫縣豆瓣炒香。
4、放入蝦翻炒，蝦皮變紅色。
5、倒入醬油，料酒，糖。
6、少加一點(diǎn)水翻炒入味。
7、放入線辣子段，蔥段翻炒。
8、慢慢收湯汁，淋一點(diǎn)香油即可。
小竅門
1、去蝦線，在蝦背部的'第二個(gè)關(guān)節(jié)處，用牙簽輕挑慢慢抽出。
2、郫縣豆瓣和香油是咸味，所以沒有加鹽，咸味足夠。
3、最后淋上香油，色澤更漂亮。
香辣蝦最正宗的做法 7
材料
鮮活大蝦，大蒜，生姜，蔥白，朝天椒，香菜根，料酒，生抽，糖。
做法
1、剪去蝦槍和蝦須，保留蝦腳。
2、把大蝦洗干凈挑出尾部黑線，鍋里加入適量橄欖油，放入大蒜、生姜、蔥白、朝天椒、香菜根小火炒香，放入處理好的大蝦煸炒至蝦身彎曲變紅，噴入適量料酒。
3、倒入適量生抽調(diào)味。
4、加入適量糖調(diào)味，轉(zhuǎn)大火煸干湯汁，起鍋前加少許香菜即可。
小訣竅
1、活蝦不方便處理的時(shí)候，可以放入冰箱冷凍室凍10-20分鐘再處理。
2、為了保證口感我們最好把蝦嘴部分倒刺去掉，保留蝦腳可以讓蝦比較美觀。蝦很滑，可用毛巾包住操作，開背挑泥腸請注意安全。
3、根據(jù)各人嗜辣程度選用辣椒。
4、蝦很容易熟，不要過分的煸炒，以免蝦肉太老口感欠佳。
香辣蝦最正宗的做法 8
材料
南極蝦，芹菜，蔥，姜，蒜，香葉，香辣醬，豆瓣醬，豆豉，辣椒油，雞精，糖。
做法
1、南極蝦去蝦芒，從頭、身連接處下剪刀，將外殼剪開至尾部，抽掉蝦線后，再用小刀沿剪開的部位將蝦肉剖開一半以便入味。
2、芹菜**后切寸段，蔥切寸段，姜蒜切片。
3、將香辣醬、豆瓣醬、豆豉分別剁碎。
4、鍋內(nèi)放小半鍋油、非常熱時(shí)，下入蝦大火爆至外表發(fā)白，用漏勺撈起備用。
5、鍋內(nèi)留少許油，小火將蔥、姜、蒜爆出香味后，放入香辣醬、豆瓣醬、豆豉、香葉，煸出紅油后，**辣椒油、雞精、糖。
6、放入芹菜，改中火，放入蝦，翻炒均勻使所有料汁都附在蝦上即可。
香辣蝦最正宗的做法 9
主料
鮮蝦(500克)、萵筍(1根)。
做法
1、做這款蝦做好是鮮活的蝦，活蝦口感更好，我有時(shí)候也會(huì)用速凍蝦，但是速凍蝦的口感就會(huì)差一些。蝦清洗干凈后去掉蝦線。
2、一根萵筍去皮后切成條狀。
3、準(zhǔn)備好香料。
4、干紅辣椒用剪刀剪成段，去掉辣椒籽。
5、鍋底多放些植物油，大概150克左右，小火，倒入干香料翻炒出香料的香味。干香料(花椒、藤椒、桂皮、香葉、丁香、草果、肉蔻、)
6、然后在放入大蒜和糖蒜、姜、泡椒翻炒片刻。
7、在放入白芝麻和干紅辣椒段翻炒1分鐘。加入冰糖可以讓辣味變得更柔和些，蝦吃起來口感也會(huì)更好!
8、將蝦和萵筍一起倒入鍋里翻炒2分鐘左右。
9、然后倒入花雕酒。如果沒有花雕酒，白酒或是米酒都可以。
10、放入冰糖后在翻炒3分鐘左右就可以出鍋了。蝦肉質(zhì)比較鮮嫩，不需要炒的太久。炒香料的順序分開，先炒干香料，最后放入干紅辣椒。
香辣蝦最正宗的做法 10
材料
海白蝦500克，背脊開邊。干辣椒，花椒若干，姜、蒜切片，蔥切絲，泡辣椒若干，泡姜一塊(切片)。
做法
1、鍋內(nèi)倒入油，記得要多一些，比平曰炒同樣份量的葷菜油多一倍吧!大火燒油至辣，倒入蝦。
2、炒一會(huì)，放入干辣椒和花椒，翻炒，讓熱油把辣味和麻味都“**”出來。
3、出辣味和麻味后，放入姜蒜片、泡椒、泡姜(蔥先不要放)。
4、姜蒜香味炒出后，加入醬油適量，白砂糖適量，料酒少許。快要起鍋時(shí)，放入蔥絲，翻炒加適量鹽，起鍋。
大盤雞的家常做法-大盤雞的做法最正宗3篇（擴(kuò)展5）
——大盤雞的做法是什么合集一篇
大盤雞的做法是什么 1
用料
大盤雞的做法:
1.雞肉切塊，土豆削皮滾刀塊(別太小啦，不然煮一下就成土豆泥了。。)，青椒切塊，洋蔥切塊
2.鍋里燒水，水開之后放2片姜，料酒，2粒花椒，雞肉，1分鐘后撈出
3.另起炒鍋，放油燒熱，轉(zhuǎn)小火，放花椒、八角、干紅辣椒，炸香
4.放入姜蒜，聞到香味，放入雞肉，加料酒，大火炒
5.加一勺豆瓣醬，翻炒均勻，把土豆放進(jìn)去，加一些醬油，一起翻炒
6.倒一廳啤酒，要沒過雞肉，大火燒開，轉(zhuǎn)小火煮，煮到湯只剩下1/3多一點(diǎn)的時(shí)候放入洋蔥，翻炒均勻繼續(xù)煮
7.燉到汁收的差不多，放入青椒，蒜末，鹽翻炒，加一點(diǎn)點(diǎn)水燜(這里的水就是最后的湯的量)
8.湯汁**在你需要的程度
9.加味精或者雞精
10.完成
大盤雞的家常做法-大盤雞的做法最正宗3篇（擴(kuò)展6）
——正宗梅菜扣肉的家常做法優(yōu)選【1】篇
正宗梅菜扣肉的家常做法 1
正宗梅菜扣肉的家常做法
很多人都喜歡吃梅菜扣肉，但是不知道怎么做才好吃，在家怎么做最正宗的梅菜扣肉呢，不妨下面來試下正宗梅菜扣肉的家常做法，歡迎閱讀！
做法1
食材：
主料：豬肉（前臀尖）250克梅菜1袋
輔料：八角3顆，生抽10—20毫升，老抽10毫升，雞粉1小勺，糖1小勺，料酒10毫升，水適量，小蔥1根香菜1根
做法：
1、提前處理：梅菜干建議提前一晚泡上，有的梅菜干特別咸，為了泡開最好提前泡上可以去除多余咸味
2、肉用開水燙一下撇去浮沫，煮半小時(shí)左右
3、處理豬肉把豬皮用鍋煎一下；只煎豬皮那一面，為了將豬皮去油，并且緊實(shí)一下，這樣過一會(huì)切開的時(shí)候好操作
4、將肉皮向下，慢慢切開，這個(gè)比較費(fèi)時(shí)間以及考驗(yàn)技術(shù)，切得好看成品你叫漂亮，不過如果切不成功也沒關(guān)系，只是影響外表，不影響味道
5、肉里面是生的，沒關(guān)系，過一會(huì)還要蒸，生的是正常
6、下面將切好的肉片整整齊齊的碼放在一個(gè)盆中從左到右碼好，多余的肉以及切得不整齊的肉放到最上面
7、泡好的梅干菜，好好沖洗幾次，梅干菜砂子很嚴(yán)重的，如果不好好洗，會(huì)牙磣的；洗干凈后去水，將梅干菜鋪在剛剛的肉片上
8、取一個(gè)容器倒入生抽
9、倒入老抽
10、放入雞粉、糖、料酒，我沒有再放鹽哈~
11、將大料放在梅干菜上面，將調(diào)好的調(diào)料倒入梅菜扣肉的盆中，慢慢的均勻倒入
12、最后再將梅菜干壓一壓，最后的狀態(tài)是不要太濕潤，但是一壓能夠看到湯汁是最好的狀態(tài)，壓一壓可以讓調(diào)料混合均勻，調(diào)好后，腌制兩小時(shí)
13、鋪上錫紙，兩邊不要壓實(shí)，留一點(diǎn)空隙，放入鍋中蒸一個(gè)鐘頭到一個(gè)半鐘頭；錫紙是為了防止水汽進(jìn)入碗中，蒸到后來可以看下碗中是不是很濕潤，如果不濕潤，就將錫紙拿掉
14、梅菜扣肉蒸好了，打開蓋子香氣撲鼻
15、下面這個(gè)步驟要小心哦~！找一個(gè)比蒸的時(shí)候用的碗大一圈的盆，將盆倒扣在碗上，要踏踏實(shí)實(shí)的扣上，盆要有一點(diǎn)深度，因?yàn)檎舨怂荻啵皇箘欧D(zhuǎn)過來，要快速別猶豫，小心燙哦
16、翻轉(zhuǎn)后，肉就在上面了，蒸之前如果碼放得整齊，倒出后肉也會(huì)排列的很漂亮，撒上小蔥或者香菜裝飾即可
做法2
原料：
帶皮五花肉500克、梅菜100克、甜酒水一小碗、油、鹽適量、雞精少許、辣椒粉適量（依個(gè)人口味）、蒜末一大勺。
準(zhǔn)備時(shí)間：45分鐘
烹制時(shí)間：30分鐘
做法：
1、將四方周正的帶皮五花肉刮洗干凈，加適量鹽煮熟撈出；
2、趁熱將甜酒水均勻涂到肉皮上，肉皮朝下入六成熱的油鍋將肉炸至金黃色后撈出放入冷水中浸泡；
3、待肉塊涼后肉皮朝上向下切薄片深至2/3處，抹適量鹽，皮朝下整齊碼入碗里；
4、坐鍋燒少許油，下蒜末煸香接著下梅菜炒香，撒辣椒粉、雞精拌勻；
5、將炒好的梅菜蓋到肉上入高壓鍋大火蒸半小時(shí)；
6、取出蒸好的肉蓋上盤子，迅速翻扣過來，梅菜扣肉成了！
小貼士：
1、五花肉最好選用三肥七瘦的，毛一定要先清理干凈，可以的話放火上適當(dāng)燒一下再入清水即可刮干凈；
2、甜酒水就是醪糟水；
3、肉皮上抹甜酒水再炸能夠使肉皮迅速起泡而且顏色紅亮；
4、炸五花肉的油需多，最少要淹過肉的2/3；
5、梅菜如果是買來的一定要先泡水清洗干凈，免得有泥沙；
6、蒸出多余的油能夠全部被梅菜吸收，鮮香可口，五花肉軟爛不油膩。
做法3
主料：五花肉600g，梅菜60g
輔料：八角2個(gè)，香葉2片，桂皮2塊，花椒10粒，蔥姜蒜適量
調(diào)料：鹽1小勺，雞精1/3小勺，生抽3湯匙，老抽3湯匙，蠔油3湯匙
梅菜扣肉的做法
1.梅菜用清水泡發(fā)一夜
2.泡發(fā)好的梅菜清洗3-4遍，充分**雜質(zhì)和泥沙，擠干水分備用
3.五花肉放入鍋中，加入八角、桂皮、香葉、花椒煮20分鐘
4.取出煮熟的五花肉擦干水分
5.趁熱在五花肉上抹上老抽
6.煎鍋中放油，將五花肉帶皮的一面先放入煎至起泡，然后將其余幾面都煎至出油
7.煎好的肉取出略微晾涼以便切塊
8.取一個(gè)碗，用鹽、雞精、生抽、老抽、蠔油調(diào)成料汁
9.炒鍋內(nèi)放油，放入蔥姜蒜炒香
10.放入梅菜翻炒
11.將料汁倒入翻炒
12.翻炒均勻后備用
13.將煎好的肉切成厚約8毫米的片
14.將切好的肉片肉皮朝下擺在碗內(nèi)
15.將炒好的梅菜鋪在肉上
16.放入蒸鍋，蒸2個(gè)小時(shí)，出鍋扣在盤中即可
美食小貼士
1.梅菜最好泡發(fā)的時(shí)間長一些，方便蒸熟入味。我是泡發(fā)了一夜之后再做菜的。
2.做這道菜蒸的時(shí)間一定要長，這樣才能做到成品香而不膩、入口即化。如果蒸制時(shí)間過短，肉倒是熟了，但是吃兩塊估計(jì)就膩得吃不下了，更別提下飯了。
做法4
主料
五花肉300g 梅干菜150g
油50ml 八角2個(gè)
干紅辣椒2個(gè) 老抽10ml
生抽15ml 鹽2g
料酒30ml 冰糖15g
梅菜扣肉的做法步驟
1. 帶皮五花肉用溫水**，如果買回來攤主沒處理背皮的毛，自己用鑷子夾干凈，梅干菜我買的是那種曬得非常干的，蒸過好多回，很香。
2. 鍋內(nèi)放半鍋冷水，倒入20毫升料酒，放入蔥結(jié)，姜片與八角。
3. 水燒開后轉(zhuǎn)小火煮半個(gè)小時(shí)，用筷子從五花肉背面戳一下，筷子能穿過即可。
4. 撈出用涼水**，肉皮背面用不銹鋼叉子叉些洞眼，給肉皮放下油，可以看見肉皮經(jīng)叉子叉過的地方，冒出了油珠，處理完畢用廚房紙擦干肉皮上的油與水份。
5. 在肉皮上抹上一層老抽，待其自然晾干。
6. 起油鍋，油溫八成熱時(shí)放入五花肉，肉皮朝下，開小火把肉皮那面煎至金黃，煎之前檢查下肉塊，要擦干水份，要不然放到鍋里會(huì)爆油，身上臉上濺到了可不好玩哦。
7. 背皮煎好，把兩邊側(cè)面稍許煎一下就撈出，底油留著備用，等會(huì)炒梅干菜用。
8. 這時(shí)候處理梅干菜，梅干菜提前幾個(gè)小時(shí)泡好，我用冷水浸泡的，期間每過一個(gè)小時(shí)就搓洗一遍，然后換一次水，梅干菜里含有大量泥沙，一定要清洗干凈。
9. 清洗好的梅干菜瀝干水份，五花肉切成大小均勻的片，蔥姜，料酒，老抽生抽準(zhǔn)備好。
10. 五花肉片依次放入鹽，生抽，老抽，料酒，蔥姜，冰糖，拌勻后腌制半個(gè)小時(shí)。
11. 油鍋燒熱，放入梅干菜煸炒，加入鹽炒到顏色發(fā)亮盛出，大約五分鐘左右。因?yàn)榻菝犯刹酥械哪嗌硶r(shí)把梅干菜鹽份也浸泡走了大半，需要加些鹽調(diào)味，不然太淡不入味，做這道菜沒把握的朋友，可在炒制過程中嘗下咸淡，調(diào)到自己喜歡的咸度。
12. 把腌制好的五花肉片放在碗中依次排好。
13. 在肉上面鋪滿炒好的梅干菜，**的醬汁澆在梅菜上，可在梅干菜上面放些蔥姜絲增香，也可按個(gè)人口味加入兩個(gè)干紅辣椒。
14. 鍋內(nèi)放水支蒸架，梅菜扣肉上扣個(gè)盤子，大火燒開后中火蒸一個(gè)小時(shí)，蒸好的梅菜扣肉放置幾個(gè)小時(shí)后會(huì)更入味，喜歡吃更酥軟些的，多蒸半個(gè)小時(shí)，期間看下鍋內(nèi)的水，適時(shí)添些水在鍋里，別燒干了哦。
15. 蒸好的梅菜扣肉倒扣在盤子上，剛蒸好很燙，拿個(gè)餐布端著碗底防止?fàn)C手，超好吃的哦，米飯的好搭檔，配面條也很好。
16. 成品，實(shí)物顏色還要鮮亮些，手機(jī)*拍圖技術(shù)有限。
17. 成品。
小貼士
做這道菜最好挑選五花肉，一層瘦一層肥的那種，不但做出來好吃而且好看，五花肉經(jīng)過煮制，油煎，背皮放油，再與梅干菜一起蒸制，是一點(diǎn)也不油膩的，梅干菜超能吸油，梅干菜挑選紹興產(chǎn)的，顏色黑比較干的為好。
做法5
食材
五花肉300g，梅干菜100g，白糖1匙，食用油1匙，料酒8g，生抽15g，老抽2g，鹽1g，胡椒粉1勺尖，花椒10粒，八角1個(gè)，
步驟
1、食材備好
2、五花肉入開水中大約煮10幾分鐘后肉皮可以用筷子扎動(dòng)，就撈出沖洗干凈
3、控干表面水分后再用干凈的紗布吸干水分
4、另起鍋放一勺油，一勺白糖
5、炒出糖色
6、把肉皮朝下放入開始煎
7、煎的肉皮上色就可以了
8、煎好的肉放進(jìn)冰水里泡一下 ，這樣蒸出的肉皮特別好看
9、肉切成片 ，當(dāng)然越薄越好啦
10、把切好的肉片，肉皮朝下擺在碗里，倒上料酒 ，生抽，老抽，胡椒粉，少許鹽
11、鍋里底油爆香花椒，大料 ，姜片
12、放入事先泡軟的梅干菜翻炒入味
13、把炒好的梅干菜倒在肉片上面，封上保鮮膜入開水鍋中火蒸90分鐘
14、蒸熟翻扣在深底盤粒，梅菜扣肉就做好了
15、做好的梅菜扣肉肥兒不膩
大盤雞的家常做法-大盤雞的做法最正宗3篇（擴(kuò)展7）
——糖醋排骨的最正宗做法(一)份
糖醋排骨的最正宗做法 1
食材準(zhǔn)備：
豬排500克，面粉50克，紹酒60克，醬油50克，糖90克，醋80克，蔥段，生粉和香油各適量。
糖醋排骨的'做法步驟：
①將豬排斬成約l寸長的小塊，用紹酒20克和鹽拌勻，再用適量生粉、面粉和水適量攪拌均勻。
②將醬油、糖、醋和紹酒35克，生粉水加水調(diào)成汁備用。
③燒熱鍋，下油，至六成熟時(shí)，把豬排逐塊放入油鍋炸至結(jié)殼撈出，撥開粘連，撿去碎末，油溫升至七成時(shí)，再將排骨下鍋復(fù)炸至外殼松脆撈出。
④原鍋留油少許，放入蔥段爆香后撈去，即將排骨下鍋，迅速將調(diào)好的芡汁放入鍋中，連續(xù)翻炒，淋下香油即可。
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